Grillen wie die Cowboys: Das beste Rezept für Pork Chops mit Salsa Verde

Zwei Country-Pop-Rocker, die nicht nur ins Radio, sondern auch an unsere Grills passen – wie geht das eigentlich? „Wir lieben das Grillen einfach, wer macht das nicht gerne? Das ist generell ein Männerthema, und zu unserem BossHoss-Lifestyle gehört das irgendwie auch dazu: Cowboy, Rinder und ein Steak“, antwortet Alec Völkel, als wir die beiden für unser großes Grill-Special 2023 treffen. 

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Seit fast 20 Jahren rocken Sascha Vollmer (l.) und Alec Völkel als The BossHoss mit Country-Pop-Rock das Land

Credit: Pascal Buenning

Erst kürzlich erschien ihr neues Album „Electric Horsemen“, mit dem sie im Herbst auch durch Deutschland touren

Credit: PR Another Dimension

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Dabei gibt's für The BossHoss ein klares Credo, das am Grill gilt. „Steaks allein sind langweilig, und Avocado allein ist auch langweilig“, sagt Sascha Vollmer. „Wir essen beide gerne Fleisch, aber lieber weniger, dafür gut, keine Massentierhaltung und nicht vom Discounter. Das schmeckt man einfach.“ Und, Regel Nummer zwei: „Beim Grillen ist es wie in der Band: Du brauchst Vertrauen“, ergänzt Alec Völkel. Damit du nicht die ganze Zeit den anderen wahnsinnig machst, weil du glaubst, das Steak könne jetzt doch mal gewendet werden. Bei uns funktioniert das aber gut.“

Den großen Unterschied zur amerikanischen Grill-Kultur sehen sie dabei im Verständnis vom Grillen. „Grillen ist auch Kochen, das müssen viele Deutsche noch lernen“, so Völkel. „Das ist der große Unterschied zur amerikanischen Grill-Kultur. Hier schmeißt man auf dem Campingplatz oft ein olles mariniertes Nackensteak auf den Einweggrill und nennt das Grillen – das ist es aber nicht. Grillen bedeutet, ein ordentliches Gericht zu machen: mit Beilage, gerne auch mit Vorspeise, mit vielen Variationen, damit jeder am Tisch das bekommt, was er mag.“

Was wir heute mögen? Ihr Rezept für saftige Pork Chops mit Salsa Verde. Three, two, one …

Grill-Rezept: Saftige Pork Chops mit Salsa Verde von The BossHoss

Zutaten für die Pork Chops: 

• 4 Schweinekoteletts mit Knochen (je circa 250 g)
• Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Pork Chops:

Grillen Sie die Pork Chops (zu Deutsch Schweinekoteletts) am Knochen, wird das Fleisch besonders würzig. Das Raffinierte: Für die Vorbereitung und am Grill brauchen Sie insgesamt jeweils nur 15 Minuten.

1. 4 Schweinekoteletts mit Knochen (je circa 250 g) kurz unter Wasser abspülen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer rundherum alle 1–2 Zentimeter leicht einritzen, damit sich das Fleisch beim Grillen nicht wellt. Die Koteletts von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

2. Den Grillrost mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Die Koteletts bei direkter Hitze etwa 3–5 Minuten pro Seite angrillen. Anschließend die Koteletts an den Rand des Grills legen und bei geschlossenem Deckel sowie geschlossener Lüftung weitere 10–15 Minuten lang garen. Die Koteletts sind gar, wenn die Kerntemperatur 57–58 Grad beträgt (verwenden Sie dazu ein Fleisch- oder Grillthermometer!). Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren empfehlen The BossHoss eine Salsa Verde.

Zutaten für Salsa Verde:

• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian)
• 1 EL Kapern
• 2 Sardellenfilets 
• Saft einer halben Zitrone 
• Olivenöl
• Salz 
• Pfeffer

Zubereitung der Salsa Verde:

1. Den Bund gemischte Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2. Die Kräuter am besten in einem großen Mörser zerstoßen, dabei 1–2 EL Olivenöl hinzufügen. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.

3. 1 EL Kapern mit einer Gabel zerdrücken, 2 Sardellenfilets fein hacken. Beides zu den Kräutern geben.

4. Den Saft einer halben Zitrone und nach und nach etwa 180 ml Olivenöl unterrühren.

5. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Die Salsa Verde kann auch im Mixer zubereitet werden, die Kräuter dabei aber nicht zu fein pürieren!