Koreanisches Feuerfleisch: Wir servieren das beste Rezept für Bulgogi

Die südkoreanische Kultur hat in den vergangenen Jahren viele internationale Trends hervorgebracht – und die haben sogar einen eigenen Namen: „Hallyu“ nennt sich das Phänomen, dass Serien (wie „Squid Games“), Filme (oscargekrönt: „Parasyte“) und vor allem der sogenannte K-Pop von der ostasiatischen Halbinsel auch bei uns im Westen immer populärer werden.

Wenn's um Food-Trends geht, läuft der große Nachbar Japan den Koreanern zwar mit Sushi & Co. noch immer den Rang ab, doch auch in der deutschen Gastro-Szene rollt die K-Welle. In sämtlichen größeren Städten servieren Restaurants mittlerweile koreanische Nationalgerichte wie Kimchi, Bibimbap oder Bulgogi.

Koreanischer Food-Trend: Das „89Anju“ in München

Eines der ersten neuen Lokale in München war vor etwas mehr als einem Jahr das „89 Anju“, das sehr zeitgeistig mit koreanischen Stilreferenzen wie Leuchtreklamen und Plakaten eingerichtet ist: Sie fühlen sich hier nicht wie im Münchner Uni-Viertel, sondern wie in einer Gasse in Seoul, was auch daran liegt, dass hier viele asiatische Gäste speisen.

 

 

 

 

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Das Essen ist würzig, deftig und wird am Tisch mit Freunden und Bekannten geteilt. Gutes Street Food eben, das auch nicht allein bestellt werden sollte: Der Name des Restaurants, „Anju“, bedeutet so viel wie „Essen, das man zum Trinken snackt“, und wer es ganz typisch angeht, mischt sein Bier (koreanisch: „Maekju“) mit der koreanischen Reis-Spirituose Soju – der Drink nennt sich dann Somaek.

Auf den Tellern landet dort nicht selten das Gericht Bulgogi, dessen Rezept uns die Macher vom „89 Anju“ hier verraten.

Bulgogi: Das beste Rezept für koreanisches Feuerfleisch

Gericht für: 4 Personen
Dauer: 1 Stunde (oder über Nacht marinieren)

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch (z. B. von der Rippe) 
• 1 Nashibirne, geschält und püriert 
• 4 Knoblauchzehen, gehackt 
• 1 Zwiebel, püriert 
• 4 EL Sojasauce 
• 2 EL Zucker 
• 2 EL Sesamöl
  + Pfeffer 
• 1 EL Wasser
  + Rapsöl
• Optional: Gemüse wie Paprika, 
• Zwiebeln, Pilze
  + Sesamsamen, geröstet
  + Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung:

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Birnenpüree, gehackte Knoblauchzehen, pürierte Zwiebel, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Pfeffer und Wasser vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker auflöst.

Das geschnittene Rindfleisch in die Marinade legen und sicherstellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen – für noch intensiveren Geschmack über Nacht marinieren.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Rapsöl auf mittlere bis große Hitze. Das marinierte Fleisch in die Pfanne geben und ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite (oder bis es leicht gebräunt ist) anbraten. Sie können auch Gemüse wie Paprika, Zwiebeln und Pilze dazugeben und mitbraten. Zuletzt etwas Sesamöl dazugeben, schwenken und anrichten. Streuen Sie geröstete Sesamsamen darüber, und garnieren Sie das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln. Dazu können Sie Reis servieren.