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Den Grill-Blog von Don Caruso BBQ alias Camillo Tomanek gibt es bereits seit 15 Jahren, zunächst startete er als eine Art Tagebuch, heute ist er wohl der älteste Grill-Blog in Deutschland. Folgerichtig finden Sie auf der Website unzählige Rezepte, die natürlich alle kompetent getestet sind: Tomanek ist dreimaliger Deutscher Grillmeister, 2008 gewann er die Weltmeisterschaft. Auf Instagram (@doncaruso_bbq) gibt’s mittlerweile die ganz aktuellen Infos und Clips, dort folgen ihm rund 450.000 Menschen.
So gelingt Don Caruoso BBQs Picanha:
1. Das Picanha (vom Metzger mit festem Fettdeckel) in 4–5 gleichmäßige Stücke teilen; dabei den Fettdeckel so zuschneiden, dass er möglichst bei allen Stücken die gleiche Dicke hat. So tropft das Fett gleichmäßig ab, und beim Runterschneiden haben Sie später eine gleichmäßige Fettschicht.
2. Stecken Sie das Fleisch so auf einen Spieß, dass das größte Stück in der Mitte sitzt. Salzen Sie das Fleisch mit grobem Salz von allen Seiten.
3. Nun das Picanha gleichmäßig von allen Seiten grillen. Dafür können Sie auch einen Grillaufsatz nutzen. Achten Sie darauf, dass keine Flammen durchs Fett entstehen. Der Spieß braucht ca. 30 Minuten – arbeiten Sie mit etwa zwei Dritteln der Hitze, die Sie für ein Steak nutzen würden. Perfekt ist das Picanha dann, wenn Sie eine schöne Kruste haben, das Fleisch aber beim Anschneiden rosa, saftig und ohne trockene Stellen ist. Sollte das Fleisch noch zu roh sein, schneiden Sie die Kruste ab und geben den Spieß noch mal auf den Grill. Das Picanha wird wie ein Döner vom Spieß geschnitten.
Seit neun Jahren filmen sich die vier Sizzle Brothers aus Hannover dabei, wie sie ihre Ribs und Steaks auf den Grill legen. Mit den Clips bespielen sie YouTube (@SizzleBrothers) und Instagram (@sizzlebrothers), haben einen wöchentlichen Livestream, einen Podcast, betreiben einen eigenen Online-Shop (sizzlebrothers.de) und haben nebenbei sogar eine Kaffeemarke gegründet. Ab und zu sieht man die Vielbeschäftigten mit Gästen wie Sido, Bülent Ceylan und Johann Lafer und auch im Fernsehen.
So gelingen die Spareribs im Texas Style von den Sizzle Brothers:
1. Zunächst den Grill auf 120 Grad einregeln und alles fürs Räuchern vorbereiten. Anschließend von 2 Stück Louis Cuts (Rippchenleitern) die Silberhaut entfernen, wenn das nicht schon der Metzger gemacht hat.
2. Mit einem BBQ-Rub Ihrer Wahl würzen Sie nun die Rippchen auf der Fleischseite. Falls der Rub nicht hält, können Sie mit etwas Pflanzenöl nachhelfen. Anschließend die Ribs eine Stunde lang auf dem Grill smoken. Als Raucharoma empfehlen wir Fruchthölzer.
3. Nach einer Stunde nehmen Sie die Ribs vom Grill und regeln diesen auf 170 Grad ein. Die Rippchen wickeln Sie in vorbereitetes Butcher Paper ein. Wenn Sie mögen, können Sie hier noch etwas Cola oder Fruchtsaft dazugeben. Nun für zwei Stunden in den indirekten Bereich auf den Grill geben.
4. Ungefähr 15 Minuten vor dem Ende nehmen Sie die Ribs aus dem Butcher Paper und legen sie nochmals auf den Grill. Dabei mit einer BBQ-Sauce Ihrer Wahl glasieren, am besten funktioniert das mit einem Silikonpinsel. Sobald die BBQ-Sauce angefangen hat zu karamellisieren, sind die Spareribs fertig.
Von Beruf Grundschullehrer, bringt Andre Lehmann uns seit über sieben Jahren auf Instagram und TikTok (@bbqbro.eu) die wirklich wichtigen Dinge übers Grillen bei mit vielen praktischen Tipps und Rezepten für Einsteiger und Fortgeschrittene. Ein Teil seiner Familie stammt aus Südamerika, und in den letzten Jahren hat er dafür gesorgt, dass auch das Asado-Grillen mit großen Fleischteilen in Deutschland populärer wird. Uns serviert er einen beschwipsten Burger – eine wahre Geschmacksexplosion.
So gelingt BBQbros Beschwipster Chili-Cheese-Burger
1. Für die Sauce 2 EL Mayo, 2 cl Sahnelikör sowie ½ TL Chilipulver, ½ TL Chiliflocken und ½ TL geriebene Zitronenschale in eine kleine Schale geben und gut verrühren. Zusätzlich 1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. Für die Pattys aus insgesamt 250 g Rinderhack (ca. 15–20 % Fett) zwei Kugeln formen. Etwas Öl auf eine heiße Plancha, Feuerplatte oder in eine heiße Pfanne geben und darauf das Fleisch mithilfe eines Burger-Smashers oder eines Pfannenwenders (ohne Schlitze) ordentlich platt drücken. Durch dieses sogenannte Smashen erhalten Sie maximale Röstaromen. Das Fleisch nun von oben salzen. Auch den Bacon jetzt mit auf die Platte geben und schön knusprig braten. Wenn sich unter den Burger-Pattys eine tiefbraune Kruste gebildet hat, werden sie gewendet. Jetzt noch einmal salzen und auch etwas pfeffern.
3. Anschließend direkt eine Scheibe Cheddar auf jedes Patty geben und darauf schmelzen lassen. In der Zwischenzeit Burger Buns aufschneiden, die Schnittflächen dünn, aber ganzflächig mit Butter oder Mayo (Gamechanger) bestreichen und ebenfalls auf der heißen Platte/Pfanne anrösten. #
4. Jetzt nur noch zusammenbauen (von unten nach oben): Burger Bun, Sauce, ein paar rote Zwiebelringe, Patty Nr. 1, 2 Bacon-Scheiben, Patty Nr. 2, 2 weitere Bacon-Scheiben, noch mal Sauce, ein paar Jalapeños und Deckel drauf.
