Während wir Deutschen stundenlang in einer Bar stehen und nur Bier trinken, muss der Japaner zum Alkohol immer etwas essen. Deshalb haben die Pubs in Städten wie Tokio oder Kyoto meist eine offene Bistro-Küche, über deren Theke feine Kleinigkeiten gereicht werden wie gegrillte Fleischspieße oder frittiertes Seafood. Solche Snacks gelten den Japanern als optimale Nahrungsergänzung zu Sake (Reiswein), eisgekühltem Bier (manchmal mit gefrorener Schaumkrone) und Shochu (Gerstenschnaps).
Dieses asiatische Gastro-Konzept hat der in Amsterdam lebende Unternehmer Yossi Eliyahoo nun nach Deutschland importiert. In Hamburg und München eröffnete der 46-Jährige die beiden Schwester-Restaurants „Izakaya“. Wörtlich übersetzt bedeutet das: Reiswein-Geschäft zum Sitzen – eine fernöstliche Vinothek-Variante. „Die Gerichte werden auf kleinen Tellern serviert“, erklärt Eliyahoo, „die Gäste teilen sich dann alles. Wobei wir in unseren Restaurants die japanische Küche noch mit südamerikanischen Einflüssen mixen.“
Auf den Tisch kommen zum Beispiel frittierte Zucchini mit Jalapeño-Aioli oder Gelbschwanz-Sashimi mit peruanischer Käsesauce. Donnerstags bis samstags legt dazu ein DJ auf. Yossi Eliyahoo kann sich vorstellen, noch mehr Läden dieser Art zu eröffnen. Filialen in Amsterdam und auf Ibiza gibt es schon. Wer die japanische Party-Küche mal zu Hause ausprobieren will, startet am besten mit Lachsfilet und einem südamerikanischen Salsa-Mix. Und mit Reisschnaps als Aperitif.
Gegrillter Lachs mit Salsa-Mix
100 G brauner Reis
1/2 Gurke (klein geschnitten)
1 Flaschentomate (klein geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (gehackt)
1 grüne Jalapeño (entkernt und klein geschnitten)
+ Olivenöl
2 Limetten (ausgepresst)
1 EL grob gehackter Koriander
+ Salz
+ Pfeffer
4 Lachsfilets (je ca. 180 g)
Gericht: für 4 Personen
Dauer: 30 Minuten
Zubereitung
Den Reis in ein Sieb schütten und Wasser darüberlaufen lassen, bis es aus dem Sieb nicht mehr milchig, sondern klar herausläuft. Danach den Reis 20 Minuten lang in Wasser einweichen, so bleibt er nach dem Kochen körnig und verklebt nicht. Anschließend den Reis in frischem Wasser (nach Packungsangabe) kochen. Danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für die Salsa das Gemüse mit 4 EL Olivenöl, Limettensaft und dem Koriander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Den Lachs salzen und in der heißen Pfanne auf beiden Seiten ca. zwei bis drei Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets zwei bis drei Minuten lang darin ruhen lassen.
Reis und Salsa – eventuell miteinander vermischt – zusammen mit dem Lachs auf vier Tellern anrichten.
