Avocados kennen Sie aus der mexikanischen Küche, vom Brunch-Menü als Belag für's Sauerteigbrot oder Zugabe zum Salat? Dann lernen Sie die Beere, wo sich die Avocado botanisch einordnet, nun noch einmal von einer neuen Seite kennen. In ihrem neues Kochbuch „Weber's Ultimate Heat“ werfen die Grill-Profis die Avocado nämlich auf den Rost. Gemeinsam mit der World Avocado Organization präsentieren sie ein Rezept, das so sommerlich frisch wie raffiniert ist: Sie bringen das Beste der Avocado mit eleganten Jakobsmuscheln zusammen.
Turn the heat on: Im neuen Kochbuch „Weber's Ultimate Heat“ (39 €; über weber.com) erfahren Sie, welche Temperaturen welches Grillgut am besten schmecken lassen
Credit:
weber.com
Avocado grillen: Was landet da eigentlich auf dem Grill?
Sie haben es eben bereits gelesen: Auch wenn wir die Avocado in der Küche oftmals einsetzen wie ein Gemüse, ist sie botanisch gesehen eine Beere. Und die hat Power: In ihr konzentrieren sich so einige Nährstoffe, die für den Körper teils essenziell sind. So weist das Fruchtfleisch der Avocado einen hohen Ballaststoffanteil auf, der gut für die Verdauung ist, während es gleichzeitig unter anderem Folsäure, die Vitamine B5 und E, Vitamin A, Vitamin K sowie Kalzium und Kalium liefert. Auch ist die Avocado reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die ein Baustein unserer Zellmembranen sind. Durch den hohen Fettanteil kommt die Avocado allerdings auch mit entsprechenden Kalorien: 100 Gramm Avocado haben rund 217 Kalorien.
Vorsichtig gehen viele mit der Avocado aber nicht nur wegen des Kaloriengehalts, sondern auch wegen ihrer Umweltbilanz um: Für den Anbau einer Frucht werden mehrere hundert Liter Wasser benötigt, was insbesondere deshalb in Kritik ist, da die Avocado in vielen Regionen wächst, in denen das Wasser knapp ist. Außerdem werden viele der Früchte, die wir in Supermärkten einkaufen, aus Südamerika oder Indonesien importiert, was dem ökologischen Fußabdruck nicht gerade in die Karten spielt.
Achten Sie beim Einkauf aber auf nachhaltige Herstellung und möglichst kurze Importwege, werden Sie nicht nur mit vielen Nährstoffen, sondern auch geschmacklich belohnt: Aufgrund ihres milden und leicht buttrigen Geschmacks passt die Avocado zu jeder Tageszeit in beinahe jede Küche. Sie kann Smoothies und Shakes ergänzen, Salate upgraden, als Butter-Ersatz auf dem Brot oder wie hier auf dem Grill landen.
Tasty Bites mit Jakobsmuscheln: Die beste Art, Avocado zu grillen
Grillen mal anders: „Tasty Bites mit Avocado“ ist das beste Rezept, um Avocado zu grillen
Credit:
Weber’s Ultimate Heat
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Avocados
- 1-2 EL Olivenöl
- Meersalz
- 3-5 EL Maisgrieß
- Saft von ½ Limette
- 1 Schalotte
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 3 EL Speckwürfel
- 2 Eier (M)
- 3-4 EL Rapsöl
- 4 ausgelöste große Jakobsmuscheln
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 EL Olivenöl
- einige Stängel Basilikum
Zubehör:
gusseiserne Grillpfanne
Zubereitung:
1. Den Grill für direkte und indirekte starke Hitze (220–240 °C) vorbereiten. Gegebenenfalls den Grillrost entfernen, die gusseiserne Pfanne einsetzen und bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. vorheizen. Inzwischen die Avocados längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen dünn mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz würzen und mit Maisgrieß bestreuen.
2. Die Avocadohälften mit den Schnittflächen nach unten über direkte Hitze auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und die Schnittflächen mit Limettensaft beträufeln.
3. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blätter samt Stielen fein schneiden. Zusammen mit den Speckwürfeln und den Eiern zu den Schalottenwürfeln geben und die Zutaten verquirlen.
4. Den Eier-Speck-Guss in die Avocadohälften gießen, die Avocados in die indirekte Zone legen (am besten auf den Ablage- oder Zusatzrost) und den Eier-Speck-Guss bei geschlossenem Deckel in 4–6 Min. stocken lassen. Inzwischen die Jakobsmuscheln trocken tupfen.
5. Das Rapsöl in die vorgeheizte Pfanne gießen und darin die Jakobsmuscheln bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, dabei einmal wenden und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer würzen. Zum Servieren die Tasty Bites auf die Teller verteilen und je 1 Jakobsmuschel darauf anrichten. Mit Olivenöl und einigen Blättchen Basilikum toppen und nach Belieben Räucherbrotscheiben dazu reichen.
