Laut Sommelier: Diese 6 Weine passen gut zum Grillen

„Schankwirt“ nennt sich Willi Schlögl in seiner E-Mail-Signatur. Und diese Bezeichnung ist Programm: Im Berliner Lokal „Freundschaft“ schenkt der Österreicher Weine und im Podcast „Terroir & Adiletten“ sehr unterhaltsam Weinwissen aus. Bei uns gibt er 4 Tipps für das Servieren von Wein beim Grillen und empfiehlt 6 Weine, die perfekt zu Gegrilltem passen. 

Laut Sommelier: 4 Tipps für das Servieren von Wein beim Grillen

1. Auf leichten Wein beim Grillen setzen

Wenn er selbst Freunde zu Besuch hat, empfiehlt und serviert Willi Schlögl leichte und kostengünstige Weine: „Grillen ist ja immer eine eher archaische und einfache Sache, deswegen würde ich auch eher Weine nehmen, die nicht allzu viel kosten. Und meistens ist es beim Grillen warm, deshalb empfehle ich auch nicht allzu kräftige oder von Holz geprägte Weine.“

Von schweren Rotweinen beim Grillen hält er wenig: „Wer zu schweren Rotweinen rät, behauptet auch, zu einer Zigarre brauche es einen richtig kräftigen Rotwein. Und meist trinken diese Leute überhaupt nur kräftige Rotweine, weil sie sonst nichts mehr schmecken. Das ist nur eine supermaskuline Behauptung. Gerade beim Grillen sollten es Weine sein, die dich nicht erschlagen, sondern die frisch sind und die über eine lange Zeit tragen können.“ Wer allzuschweren Rotwein zu gesmoktem Fleisch trinkt, hat im Zweifel nicht viel davon, sagt Willi Schlögl. „Das ist dann zu viel, dann ist der Spaß nach einer Flasche schon vorbei.“ Wenn es ein Rotwein sein soll, dann bitte „kühl und leicht“.

2. Den Spaß priorisieren

Das Besondere am Grillen ist die Vielfalt der Speisen, die auf den einzelnen Tellern landet. Eine Herausforderung für die Weinbegleitung ist das in den Augen des Sommeliers aber nicht: „Du machst ja beim Grillen kein großartiges Speisen-Wein-Pairing. Hauptsache, die Weine knallen und machen Spaß.“ Davon schließt er übrigens auch den, der am Grill steht nicht aus: „Wie soll der sonst grillen können? Also na, das geht nicht. Dann soll er lieber den Riesling Kabinett trinken, der hat eh nur acht Volumenprozent.“

3. Weinschorle richtig zubereiten

Von Weinschorle, für viele ein Go-To-Drink bei warmen Temperaturen, ist auch Willi Schlögl ein Fan: „Da empfehle ich einen Welschriesling, den können Sie gut mit Wasser spritzen. Und das kannst du dann auch den Biertrinkern anbieten, die es ja auch immer in einer Grillrunde gibt. Zu einem „schorlierten“ Welsch­riesling brauchst du keinen langen Vortrag zu halten, der schmeckt einfach zu 100 Prozent immer.“ 

Der österreichische Sommelier rät aber dazu, die Weinschorle unbedingt richtig zu mischen: „Bitte nicht auf deutsche Art in ein Weinglas oben einfach Wasser draufschütten. Da beginnt das Grauen. Stattdessen nimmst du immer sehr spritziges Sodawasser, kein Mineralwasser mit Eigengeschmack, am besten einfach selbst aufgesprudeltes Leitungswasser. Immer zuerst das Wasser ins Glas geben, dann erst den Wein. Das kannst du halb-halb machen oder im Sommer sogar etwas mehr Wasser zugeben. Ein hervorragendes Getränk. In Österreich trinken wir es in dickwandigen Henkelgläsern, die das Getränk länger kühl halten. Eiswürfel würde ich nicht empfehlen, das haut die Kohlensäure raus, also lieber schnell trinken.“

4. Die richtige Alternative bereithalten

Wenn einer der Gäste keinen Wein trinkt, serviert Willi Schlögl diese Alternative: „Ein unkompliziertes Bier wie ein Helles. Pils ist schon wieder fast zu anspruchsvoll.“

Weine zum Grillen: Diese 6 Tropfen empfiehlt der Sommelier 

1. Franz Keller: Pinot Rosé Sekt Brut 2019

Ein sprudeliger Rosé zum Starten der Grillrunde. Der badische Wein ist zu 100 Prozent aus der Pinot-Noir-Traube, besitzt Frucht, aber auch nicht zu viel davon, und ist trocken. Wirkt appetitanregend als Aperitif, passt aber auch zu Fischvorspeisen.

0,75 l, ca. 22 Euro, weinfurore.de

2. Velich: Welschriesling 2022

Für Durstige. Welschriesling aus Österreich war lange ein Massenwein, heute gibt’s richtig gute Produzenten: Aromen von Apfel, Gras und Melisse, kräutrig, eher dezent, mit leichten elfeinhalb Volumenprozent. Für fettarmes Fleisch oder ein Bierdosen-Hendl.

0,75 l, ca.11 Euro, weinfurore.de

3. Wachter-Wiesler: Blaufränkisch Bela-Joska 2020

Hat gutes Tannin, wirkt aber nicht überladen. Kann deshalb auch ein schönes Steak begleiten. Als Trinktemperatur sind zwölf Grad perfekt, aber es ist auch nicht schlimm, wenn er nicht ganz genau temperiert ist – ideal also für die Kühltasche unterwegs.

0,75 l, ca. 13 Euro, gute-weine.de

4. Schlossgut Diel: Johannisberg Riesling Kabinett 2022

Die ultimative Limonade für Erwachsene. So vitalisierend und erfrischend, dass Sie den Wein einfach die ganze Zeit nebenbei trinken können. Eignet sich auch gut fürs (seit Kurzem erlaubte) Weed-Pairing oder zu asiatischen Grill-Experimenten. 

0,75 l, ca. 17 Euro, tesdorpf.de

5. Luis Pérez: El Muelle de Olaso 2022

Stammt zu 100 Prozent aus andalusischer Sherry-Traube. Perfekt zu fettarmem Fleisch, gewürzten Würstchen und Fisch, da er selbst ordentlich Würze und Umami besitzt. Wird noch unterschätzt, deshalb haben Sie ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis.

0,75 l, ca 12 Euro, vinos.de

6. François Thienpoint: La Parcelle du Rocher 2017

Wer nicht auf seinen kräftigen Roten verzichten will, der nehme diesen Bordeaux. Sehr saftig, mit voller Frucht. Die Cuvée ist aus 80 Prozent Merlot und 20 Prozent Cabernet Franc verschnitten und wurde zwölf Monate im Barrique ausgebaut.

0,75 l, ca. 30 Euro, finewineshop.com